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        食品產業呈現綜合發展新趨勢

        作者:武漢龍族葯號

          隨著中國經濟步入“用增長促發展、用發展促增長”的新常態,食品生產新技術、新概念不斷湧現,食品工業也逐步呈現出相應的變化與趨勢。
          
          11月16日,為分析食品市場新特徵,把握食品產業發展新方向,來自食品相關監管部門、研究機構及企業的專家學者齊聚台湾,在“2017中國食品產業發展高層論壇”上就業內一系列熱點難點問題進行了探討。有專家指出,當前我國食品產業正逐步顯現集數字信息化、綠色多元化、生物技術化等特點於一身的綜合發展新趨勢。
          
          行業發展信息化
          
          數字信息化對食品行業的改造並不簡單。中國社科院學部委員、中國區域經濟學會會長金碚指出:“隨著信息化時代的到來,企業與企業之間的競爭方式正在發生改變,信息透明度的增加成為食品業態演化的趨勢之一。”
            
          可追溯性是數字信息化的另一體現。目前,依託數字信息化實現從種植養殖到銷售流通等各個產供銷環節全追蹤的食品安全溯源體系正在逐步建立。有了食品安全溯源體系,只需通過掃描食品包裝或標籤上的二維碼,即可將所購食品的廠家名稱、用料來源、進貨渠道等信息一覽無餘。食品溯源不僅增強了消費者的安全感,也成為落實企業食品安全主體責任的重要抓手。台州市食品藥品管理局食品生產處副主任科員孔祥暉曾這樣評價:“食品安全溯源系統,對消費者而言是保證商品質量的屏障,對監管部門來說是優化監管流程的幫手,大大解決了人手不足的問題。”


         
          
          植物基食品正流行
          
          信息透明化倒逼食品製造商在原料選購、生產工藝甚至物流配送上不斷改善,而這些最終都是為了營造食品“天然、安全、綠色”的形象。中科院台湾工業生物技術研究所研究員孫媛霞表示,“綠色多元化是未來食品市場的發展趨勢之一,植物基乳品、肉類替代品和素食產品已快速成為主流產品,消費者期待更加多元化的創新。”
          
          目前對“植物基食品”尚沒有統一定義。一般,“植物基”指一切直接利用植物光合作用而形成的有機物質。乳品廠商將堅果、豌豆、椰子等植物中的活性成分應用在新產品開發中,研發出了沒有牛乳添加的植物基乳品,成為傳統奶製品的替代物,如豆奶、植物基酸奶、杏仁奶等。其他植物基食品還包括肉類替代品、蛋類替代品等。
          
          業內專家分析,組成成分更簡單、更綠色的食品飲品正成為越來越多消費者的選擇。
          
          生物技術顯優勢
          
          生物技術作為新興戰略產業技術,因高效環保、合成的產品與天然物質特徵類似等優勢,已逐漸被應用到合成食品風味物質、食用色素、植物化合物等領域。
          
          越來越多的研究證實了植物基食品中所含的天然化合物的營養價值。例如,番茄紅素是目前自然界所存,植物中抗氧化性最強的物質之一,其清除自由基的能力遠強於類胡蘿蔔素與維生素E等。
          
          目前全球市場上,對番茄紅素的需求大約為每年1000噸,而食用一個番茄大概只能吸收0.05毫克的番茄紅素;又因部分植物提取物的提取工藝複雜,對野生珍稀植物資源破壞較大,能耗高等因素,傳統提取工藝已越來越不能適應食品工業發展的需要,而生物合成技術的使用或能突破種種壁障。
          
          據悉,生物合成技術已經逐步被應用到食品工業生產中,其原理是利用特定催化劑酶及催化細胞,通過生物發酵、生物催化和生物煉製等核心技術合成特定食用色素、植物化合物等物質。使用綠色生產路徑得到目的產物,同時維持生態平衡發展,是生物合成技術的優點之一。
            
          據悉,生物合成技術還被用來合成功能糖及天然甜味劑,生產出的低熱量新型甜味劑可作為糖尿病患者的蔗糖替代品。除此之外,通過異構與裂解等手段,還可將葡萄糖、果糖轉化成低熱量但又具有一定生理活性的糖,或將大分子多糖變為寡糖,生產低糖果汁等,從而減少多餘熱量的攝入,減少心血管等慢性病的患病風險。

        武漢龍族葯號生物醫藥科技有限公司     WUHAN LONZON PHARMACEUTICAL BIOTECHNOLOGY CO.LTD

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